Le plat du jour est l’ame du restaurant traditionnel francais. Chaque midi, il attire les habitues et les curieux avec la promesse d’un repas fait maison, genereux et abordable. La Fabrique Bistrot vous propose des idees et recettes de plats du jour pour inspirer vos menus et ravir vos convives.
Le Plat du Jour : Une Tradition Francaise
L’Origine du Plat du Jour
Le plat du jour est ne dans les bistrots parisiens du 19e siecle. Les ouvriers et employes avaient besoin d’un repas rapide, copieux et peu couteux le midi. Les patrons de bistrots ont alors imagine un plat unique, change quotidiennement, prepare avec les produits frais du marche du matin. Cette tradition perdure et fait le charme de la restauration francaise.
Pourquoi le Plat du Jour Seduit Toujours
Le plat du jour reste un succes pour plusieurs raisons : il est economique (souvent entre 10 et 16 euros), rapide a servir, fait maison et renouvele chaque jour. Il offre au restaurateur la liberte de cuisiner selon les arrivages et les saisons, et au client la surprise de decouvrir une nouvelle proposition chaque midi.
Idees de Plats du Jour par Saison
Printemps : Fraicheur et Legumes Nouveaux
Au printemps, misez sur la fraicheur : blanquette de veau aux petits legumes nouveaux, filet de cabillaud et puree de petits pois, risotto aux asperges vertes, poulet roti et gratin de courgettes. Les herbes fraiches (persil, ciboulette, estragon) apportent une touche de vivacite bienvenue.
Ete : Legereté et Couleurs
L’ete appelle des plats plus legers et colores : bavette grillee et ratatouille provencale, filet de daurade et tian de legumes, salade de lentilles au chevre frais, tartare de saumon et salade croquante. Les cuissons au barbecue et les plats froids font leur apparition sur l’ardoise.
Automne : Mijotes et Champignons
L’automne est la saison des mijotes et des champignons : boeuf bourguignon, poulet aux cepes, parmentier de canard, gratin de courge butternut. Les plats longuement mijotes developpent des saveurs profondes et reconfortantes qui font le bonheur des clients le midi.
Hiver : Plats Genereux et Reconfortants
L’hiver est la saison des plats genereux : pot-au-feu, cassoulet, choucroute garnie, hachis parmentier, daube provencale. Ces plats traditionnels, mitonnés avec soin, rechauffent les corps et les coeurs. Ils incarnent l’essence meme du plat du jour de bistrot.
Recettes de Plats du Jour Classiques
Le Boeuf Bourguignon
Le boeuf bourguignon est le roi des plats du jour hivernaux. Viande de boeuf braisee dans un vin rouge de Bourgogne, avec carottes, oignons, lardons et champignons. La cuisson lente de 3 heures minimum est la cle d’une viande fondante et d’une sauce onctueuse. Servi avec des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraiches.
La Blanquette de Veau
La blanquette de veau est un incontournable du repertoire bistrotier. Tendrons et epaule de veau mijotes dans un bouillon aromatique, nappes d’une sauce blanche cremeuse avec champignons et petits oignons. Un plat elegant et reconfortant qui plait a tous les publics.
Le Poulet Roti et ses Accompagnements
Le poulet roti du dimanche est aussi un excellent plat du jour en semaine. Assaisonne de thym, romarin et ail, roti lentement au four jusqu’a obtenir une peau croustillante et une chair juteuse. Accompagne de frites maison, de gratin dauphinois ou de legumes de saison rotis.
Conseils pour un Plat du Jour Reussi
Acheter au Marche
Le succes d’un plat du jour repose sur la fraicheur des ingredients. Achetez au marche le matin meme ou la veille pour garantir des produits de qualite. Les arrivages du marche inspirent naturellement les plats du jour et permettent de proposer une cuisine authentique et de saison.
Maitriser la Mise en Place
Un bon plat du jour se prepare en grande partie la veille ou tot le matin. Les bases, fonds, marinades et cuissons longues doivent etre anticipes. La mise en place rigoureuse permet un service fluide et rapide le midi, sans compromis sur la qualite.
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FAQ : Plat du Jour Restaurant
Quel est le prix moyen d’un plat du jour en France ?
Le prix moyen d’un plat du jour en France se situe entre 12 et 16 euros selon la region et le type d’etablissement. A La Fabrique Bistrot, les plats du jour sont proposes a un tarif competitif avec des produits frais et une cuisine faite maison.
Comment choisir un bon plat du jour au restaurant ?
Un bon plat du jour se reconnait a plusieurs signes : il est ecrit a la main sur une ardoise (signe de fraicheur), il suit les saisons, il est propose en quantite limitee (signe de fabrication du jour) et le service est rapide car il est prepare en amont.
Le plat du jour est-il fait maison ?
Dans les bistrots et restaurants de qualite comme La Fabrique, oui. Le plat du jour est prepare chaque matin avec des produits frais. Mefiez-vous des etablissements qui proposent des plats du jour trop diversifies ou a des prix anormalement bas, signe possible d’une cuisine assemblee.
Quels sont les plats du jour les plus populaires ?
Les plats du jour les plus populaires en France sont le boeuf bourguignon, la blanquette de veau, le poulet roti, le hachis parmentier, le filet de poisson sauce beurre blanc et le gratin de pates. Ces classiques indémodables plaisent au plus grand nombre.
